Cupcakes (kekitos) de blueberries rellenos con betun de chocolate blanco

kekitos de blueberries

Estoy por empezar un blog en ingles que va a estar dedicado a la busqueda de recetas de cupcakes –kekitos- de 5 estrellas. 52 semanas, 52 kekitos fabulosos. Voy a seguir una receta ‘famosa’ de algun libro, blog, pagina de internet, foodnetwork, etc; al pie de la letra, y la voy a calificar con estrellas. Si una receta se queda corta, voy a comentar cuales serian los cambio que creo que necesite, y en el transcurso de año, voy a regresar a las recetas que no son excelentes, hacerlas con los cambios, y volverlas a evaluar, hasta obtener 52 recetas excelentes.

cupcakes rellenos

Bueno, ayer hice estos cupcakes de blueberry –moras- con betun de chocolate blanco, y relleno de mermelada de moras. Es de un libro  Cake mix doctor, y el betun es de la pagina crazy about cupcakes. Mi calificacion: 3.5 estrellas. Mi esposo dice que 4.

En que pueden mejorar: el betun estaba un poco dulce, perfecto para los que les encanta lo super dulce, casi no sabia a chocolate, creo que la proxima vez voy a ponerle betun de queso crema.

Esta receta va especialmente para mi amigocha Mirella, que le encantan las blueberries.

Aqui esta la receta, el cupcake esta muy rico y nada seco. Si no quieren betun tan dulce, pueden ponerle uno de queso crema, o un glaseado. –ver receta de glaseado en mi blog-

Bueno, esta receta del libro cake mix doctor se empieza con un pastel de caja de sabor vainilla, y los ingredientes que ahi se piden, 3 huevos, 1/3 taza de aceite y pide 1 1/3 taza de agua, pero se le pone nada mas 1 taza, porque lleva el liquido de las moras –blueberries-. Yo use Duncan Hines Moist Deluxe.

Tambien se necesitan: 2 paquetes de bluberries (de 170 gr cada uno), 1/2 taza agua 1/3 taza de azucar y aparte 1/3 de taza de agua 1 taza de azucar.

Calentar el horno a 180C (350F) Mezclar los ingredientes del pastel, conforme a las instrucciones de la caja. (menos 1/3 de agua). Aparte, poner a fuego en una olla 1 paquete de blueberries, ½ taza de agua y 1/3 de taza de azucar, calentar hasta que las blueberries ‘exploten’ y el jarabe este espeso –como unos 12 minutos- Mezclar esto con la mezcla del pastel, y hornear conforme a las instrucciones de la caja.

mermelada

Aparte se prepara una mermelada con el otro paquete de blueberries, -separa 24 blueberries para decorar los cupcakes al final- la taza de azucar y 1/3 taza de agua. Puedes usar la misma olla, y ponerlas al fuego, por unos 20 minutos hasta obtener una mermelada espesa. Con esto se van a rellenar los cupcakes ya que salgan del horno y se hayan enfriado completamente.

Ya que los cupcakes se enfriaron, para rellenarlos, toma un cuchillo, y corta un circulo en la partede arriba del cupcake, corta en angulo, de manera que quede un ‘cono’ –ver foto-

Rellena los kekitos con la mermelada, -ya fria- y pones ‘la tapa’.

betun de chocolate blanco

Para el betun: Pon en un tazon, 1 taza de chocolate blanco, 4 cucharadas de mantequilla, y 3 Cucharadas de leche, a derretir en el microondas, revisa cada 30 segundos. Mezcla bien. Agregar 1 cucharada de vainilla, y pococ a poco ir mezclando 2 ½ tazas de azucar glass. Tal vez necesites mas leche, para obtener la consistencia de betun. Unta los kekitos con el betun, y ponles una blueberry para decorar. Que los disfrutes.

Algo caliente para tomar! -Atole de guayaba (guava)-

Atole de guayaba

Ya se vino el frio y en plena epoca navideña se antoja un atole de guayaba. Mi mama esta visitandome, asi que voy a aprovechar para decirle que hagamos un atole.

Creo que la primera vez que lo probe fue cuando ya era adolescente y pense: “porque no habia oido de atole de guayaba antes?” Riquisimo!

Y algo bueno es que tiene alto contenido de vitamina C, tambien A y potasio. Asi que a tomar atole!

La receta es un poco ‘al tanteo’. No se donde vivas y si puedas conseguir guayabas frescas, o cual variedad, porque pueden ser dulces o muy acidas… o tal vez solo las consigas en almibar, asi que vas a tener que experimentar un poco.

Nosotras la hicimos con una lata de guayabas en almibar, 2 latas de leche clavel (evaporada) 3 cucharadas de maicena (almidon de maiz) disuelta en 1 taza de agua. Una poca de azucar y rajas de canela.

Licua las guayabas y cuelalas para que el atole no tenga semillas. Pon lo licuado en una olla en la estufa a fuego medio, agrega la maicena disuelta, canela deja hervir un rato. Agrega la leche, y agrega 1 0 2 tazas mas de agua. Deja hervir, checa el sabor, a ver si tiene suficiente azucar, y checa que este espeso. Perdon que la receta no es exacta, pero espero que te quede muy rico! Ay, ahora quiero buñuelos!! Ja ja.

Receta de tamales en hoja de platano (estilo Veracruz)

tamales en hoja de platano estilo Veracruz

Este es mi primer intento en hacer tamales en hoja de platano. Por algun motivo, los tamales en hoja de platano eran un terreno ‘desconocido’ algo que en mi mente era muy dificil de hacer. No podia haber estado mas equivocada. Son muy faciles, y como son grandes no necesitas hacer muchos.
Fui al supermercado aca en Austin, TX. Y para mi sorpresa vi las hojas de platano, esta tienda Fiesta, tiene tantas cosas de varios paises que hace facil recrear los sabores de nuestra tierra. Para no extrañar.

Esta receta de tamales estilo Veracruz llevan pasas y cacahuates, tienen un toquecito dulce, pero la combinancion de sabores es muy ‘interesante’ y cada mordida es una sorpresa.

Invite a mis amigos ‘foodies’ Peggy y Dave, que hacen tamales ‘normales’ cada año. Quien mas calificado para hacer y probar esta receta. Ellos tambien estan impresionados de lo faciles, y lo rico que son.

Haciendo tamales

Aqui esta la receta -esta receta rinde como para 15 tamales, si necesitas mas, aumenta las cantidades-

Para el relleno:

2 Cuch aceite

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

¾ kilo de carne de Puerco, molida.

½ cuch canela

½ cuch pimienta

una lata de tomates rostizados en fuego de 28 onzas.

1 Cuch vinagre

½ taza pasas

½ taza cacahuates

sal

Para los tamales:

1 libra de hojas de platano (como ½ kilo)

los granos de 3 elotes

1 libra de masa de tamales ya preparada o, 1 ¾ taza de masa-harina para tamales seca, que se prepara conforme a las instrucciones del paquete.

4 onzas de manteca de cerdo

2 Cuch azucar

½ cuch sal

1 ½ cuch polvo de hornear

masa para tamales

Para hacer el relleno:

Poner el aceite en una sarten grande, agregar la carne. Cocinar por 15 min, a que tome un color dorado. Agregar la cebolla, y ya que la cebolla este transparente, agregar condimentos. Cocinar por 1 min. y agregar tomates y vinagre cocinar por unos minutos. Agregar pasas y cacahuates. Apagar el fuego, y checar si necesita mas sal.

Preparar las hojas de platano:

Para que las hojas de platano se puedan doblar sin quebrar hay que ponerlas al vapor por unos 15 min. o una por una directo en la llama. Con Tijeras de cocina, cortar la ‘varita’ del centro de las hojas, para que esten maleables.  

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes, de preferencia en un procesador de alimentos.

‘Armar’ y cocer a vapor:

Preparar la ‘tamalera’ que no es mas que una olla con una canastilla para cocer a vapor. Poner agua al fondo, sin que llegue a la canastilla. Ponerla en el fuego.

Cubrir el fondo de la canastilla con algunas hojas de platano.

Cortar hojas de 12 pulgadas (30 cms)

Poner 1/3 taza de la masa preparada en la hoja, aplanar con la mano, poner una porcion generosa del relleno, en el centro como 2 cuch.  Doblar la hoja a hacer un ‘paquete’ rectangular, doblar las orillas hacia adentro, y usar una tira de las hojas com cinta para amarrar los tamales.

tamales en hoja de platano

Ya que esten todos armados, poner en la vaporera. Cocerlos por 1 ½ horas, o hasta que se ‘despegue’ facil de la hoja. No te preocupes si el tamal se ve un poco suave, se ponen mas firmes al enfriar un poco. Asegurarse que todo el tiempo tengan suficiente agua, sin llegar a los tamales. La proxima vez vamos a hacerlos de pavo (guajolote) en mole negro, los Oaxaqueños. Mmmh! Por lo pronto estos los vamos a acompañar con un Mexican Martini, haz click aqui para la receta.

Espero que los disfrutes tanto como nosotros.

Salud!

Biscotti con cranberries y nueces

Ayer fue mi dia de hornear –Miercoles- y con Thanksgiving cerca, como que ya se antojan los sabores de la temporada. Tengo una receta de biscotti con cranberries y nueces, que me parecio perfecto para acompañar el cafecito en estos dias de frio. Puedes cubrirlos con chocolate blanco, es opcional, a veces estoy sin ganas de chocolate blanco porque es muy dulce. Aqui te comparto la receta, si la preparas escribeme un comentario.

Ingredientes

2 tazas de harina

1 1/2 polvo de hornear

3/4 taza de azucar

1/2 taza (1 barra) de mantequilla

1 cucharadita de ralladura de naranja

1/4 cucharadita de sal

2 huevos grandes

3/4 taza de nueces

2/3 taza de cranberries deshidratados

12 onzas de chocolate blanco (opcional)

Instrucciones

Pre calentar el horno a 180C (350F)

Pon papel de hornear (parchment) o aluminio en una charola de hornear. En una batidora, o procesador de alimentos bate la mantequilla, azucar, huevos, ralladura, Aparte, en un tazon, mezclar harina, sal y polvo de hornear. Añadirlo a la mezcla de mantequilla poco a poco, batiendo cada vez que añadas algo. Ya que agregues toda la harina pasar la mezcla de regreso al tazon. Agregrar cranberries y nueces e incorporar bien.

Formar 2 rectangulos de unas 3 pulgadas X 6 pulgadas. Ponerlos en la charola de hornear. Hornear por 30 min. Ojo, no hornear de mas porque se seca mucho y al tartar de cortar los biscotti se desmorona.

Dejar enfriar por 30 min. Pasar los rectangulos a una tabla de cortar y usando un cuchillo de sierra cortar los biscotti aprox. ½ pulgada. Ya cortados, regresarlos a la charola y hornearlos por otros 15 min. 

Dejar enfriar completamente. Si deseas cubrirlos de chocolate blanco, sigue las instrucciones de derretido en el paquete. Sumerge la mitad del biscotti en el chocolate. Poner en charola y refrigerar por 30 min.

Los biscotti duran mucho ya horneados. Guardalos en un contenedor sellado. Puedes guadarlos sin refrigerar por 1 semana. O si prefieres puedes congelarlos por 3 meses.

Disfrutalos con tu cafecito.