Receta de cannelloni rellenos de espinacas y champiñones

El fin de semana pasado mi esposo y yo fuimos a casa de nuestros amigos ‘foodies’ Peggy y Dave. Nos invitaron a hacer pasta. Esta es mi primera vez, y estaba muy emocionada.

Nos la pasamos muy bien, y aprendi la tecnica. La sorpresa fue que me regalaron una maquina para hacer pasta! 

Y al dia siguiente hice mi primer paltillo. La verdad es una diferencia entre pasta seca y fresca.

Tenia una receta de relleno para cannelloni, y la aplique a cannelloni frescos.

Pones ½ cebolla a acitronar en un sarten con aceite de olivo y mantequilla (como 2 Cuch de cada uno)

Agregas 2 dientes de ajo picados, acitrona a que la cebolla se ponga trasparente. Agrega 1 taza de champiñones picados, cocina por unos 5 minutos. Agrega un manojo de espinacas picado, sin el tallo. Cocina hasta que las espinacas cambien a un color verde brillante, unos 3 minutos. Agrega 8 onzas de queso mascarpone,  ½ taza de queso parmesano fresco, rallado, sal y pimienta.

Con esto rellenas los cannelloni ya cocidos en agua. Ya sea frescos o pasta seca. Enrollalos y ya rellenos, ponlos en un refractario, bañalos con salsa ragu. Yo te voy a ser honesta, no hice la salsa ragu, es de lata. Lo que queria es ya probar la pasta. Y no me arrepiento. La proxima vez voy a hacer mi propio ragu.
Ya para meter al horno, ponle queso mozzarella o alguno que derrita.

Espero te guste la receta.

Tortilla Chip Taste Test (Happy Tortilla Chip Day!)

Tortilla Chip Taste Test (Happy Tortilla Chip Day!)

Pues me acabo de enterar por medio del blog del Cooking Channel que hoy es el dia de la ‘tortilla chip’.
En Mexico le decimos totopo, jaja. Y pues como no aprovechar la oportunidad para compartir una receta de salsa pico de gallo, que es uno de los ‘compañeros’ favoritos de los totopos. Aca en Texas, en cualquier restaurante mexicano, los comensales esperan ‘chips & salsa’ de cajon. No recuerdo que en los restaurantes de comida mexicana en Mexico sea ‘obligatorio’ tener totopos, creo que los tejanos comen mas totopos que los mexicanos. Bueno, pues yo soy mexicana, en Texas y ya me acostumbre a los totopos, en todos lados asi que voy a celebrar con una salsa, guacamole y margarita, jeje.

Aqui te comparto la receta de pico de gallo:

½ cebolla blanca picadita

1 o 2 chiles serranos o 1 jalapeño, si no quieres tan picoso, quitale las semillas

2 tomates (jitomates) medianos picados

Unas 4 cucharadas de cilantro picado, sin el tallo

2 cucharadas de jugo de limon
sal al gusto

Enjuaga la cebolla picada en un escurridor, para que el sabor no este tan fuerte. Mezcla todos los ingredientes, dejala reposar en el refrigerador por lo menos unos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

A disfrutar los totopos. Si tengo tiempo mas tarde voy a poner la receta de la margarita, por lo pronto puedes preparar mi bebida de tequila favorita, el Mexican Martini, haz click para ver la receta.