Receta de cannelloni rellenos de espinacas y champiñones

El fin de semana pasado mi esposo y yo fuimos a casa de nuestros amigos ‘foodies’ Peggy y Dave. Nos invitaron a hacer pasta. Esta es mi primera vez, y estaba muy emocionada.

Nos la pasamos muy bien, y aprendi la tecnica. La sorpresa fue que me regalaron una maquina para hacer pasta! 

Y al dia siguiente hice mi primer paltillo. La verdad es una diferencia entre pasta seca y fresca.

Tenia una receta de relleno para cannelloni, y la aplique a cannelloni frescos.

Pones ½ cebolla a acitronar en un sarten con aceite de olivo y mantequilla (como 2 Cuch de cada uno)

Agregas 2 dientes de ajo picados, acitrona a que la cebolla se ponga trasparente. Agrega 1 taza de champiñones picados, cocina por unos 5 minutos. Agrega un manojo de espinacas picado, sin el tallo. Cocina hasta que las espinacas cambien a un color verde brillante, unos 3 minutos. Agrega 8 onzas de queso mascarpone,  ½ taza de queso parmesano fresco, rallado, sal y pimienta.

Con esto rellenas los cannelloni ya cocidos en agua. Ya sea frescos o pasta seca. Enrollalos y ya rellenos, ponlos en un refractario, bañalos con salsa ragu. Yo te voy a ser honesta, no hice la salsa ragu, es de lata. Lo que queria es ya probar la pasta. Y no me arrepiento. La proxima vez voy a hacer mi propio ragu.
Ya para meter al horno, ponle queso mozzarella o alguno que derrita.

Espero te guste la receta.

Sopa Mexicana de Calabaza y elote

Con este frío se antoja una sopa, calientita. En uno de mis restaurantes favoritos, Sago, hacen una sopa de butternut squash (calabaza violin, bonetera, depende de que país seas) que está deliciosa. Es un restaurante de comida mexicana, y contrario a lo que muchos piensan, el cocinar tanto platillos dulces como salados con calabaza es tradición, no nada más de Estados Unidos, en México también se acostrumbra en varios platillos.

Aquí está mi versión de esa receta, a ver que te parece.

1 calabaza 'butternut' mediana

3 cucharadas de aceite de oliva

3 elotes

3/4 taza de crema agria

3 o 3 1/2 tazas de caldo de pollo, de lata o natural

1/2 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de knorr suiza (chicken boullion)

un poco de piloncillo o 2 cucharaditas de miel

cilantro

sal y pimienta al gusto

Poner en una bandeja para hornear la calabaza partida a la mitad sin semillas y los elotes, rociarlos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 45 min. más o menos, a 350F.

Quitar la cáscara de la calabaza, moler la pulpa en la licuadora con algo del caldo de pollo. Mientras, dorar cebolla y ajo a que se acitrone, agregar el pure de calabaza, los granos del elote, el resto de caldo de pollo, crema, knorr suiza, miel o piloncillo. Dejar a fuego lento por unos 10-15 min. Al final, ya para servir, agregar cilantro al gusto, checar sazón, si es necesario, agregar sal y pimenta.

Que la disfrutes!