Cupcakes (kekitos) de chocolate con menta

Cupcake (kekitos) de chocolate con menta

El otro dia fui a comer con unos amigos y mi mama a un restaurante que se llama steeping room. Mi esposo no pudo acompañarnos y ya para irnos le llame a ver si se le antojaba algo y me pregunto si habia postres. El lugar era un restaurante/salon de te, y tambien venden postres y cupcakes. Se le antojo un cupcake y le compre uno de chocolate con menta -$3.50!!!- la verdad que no estaba muy bueno, el cupcake en si era de simple chocolate, y el betun era blanco con sabor a menta. Dias despues pense que yo puedo hacer uno mejor que ese y compre unas mentas cubiertas de chocolate, para ponerles algo en el centro. Y decidi ponerle betun blanco con sabor a menta y tambien de chocolate. 

El resultado? Mi esposo me dijo que es el mejor cupcake que ha comido!! Y mira que he preparado muuuuchos.

Bueno, el secreto es el centro y la combinacion de betunes… delicioso! La masa de cupcake es de caja, super moist. La hice conforme a la receta. El betun es de bote. Uno blanco, y otro de chocolate. Al blanco le puse escencia de menta, el de chocolate lo deje asi.

Puse un poco de la mezcla de cupcake, luego chocolates que pique un poco, y luego mas mezcla.

Cupcakes (kekitos) rellenos

Para decorarlos, puse en una bolsa ziplock la boquilla, se refuerza con tape, y puse en un lado betun blanco sabor menta y en otro chocolate. Muy rico!! Pruebalos y me dices como te quedaron.

Bebidas para celebrar el año nuevo

chocolate martini

Pues ya viene la fecha de fin de año. Esta vez no creo que vayamos a ver los fuegos pirotecnicos al centro. Cuando nos quedamos en la casa generalmente hacemos una fiesta. –cocktail party- y esta vez se me antoja probar unas recetas de bebidas –unas frias y otras calientes- que me encontre en la revista de foodnetwork, en varias paginas de internet, incluyendo una de mis favoritas, epicurious.

Lo primero que quiero probar es un martini de chocolate:

2 onzas de licor de chocolate

2 onzas de vodka, regular, de chocolate o vainilla

1 onza de half and half (o leche de clavel)

hielo

una cucharada de ralladura de chocolate para decorar la copa.

Una coctelera.

Pon las copas de martini en el congelador para que se les oueda pegar el chocolate en la orilla. –como sal para margarita- voltea la copa de cabeza y metela en la ralladura de chocolate.

Mezcla bien el resto de los ingredientes en la coctelera. Sirve inmediatamente.

Otra bebida caliente que se me antoja es el Café con avellana y Bailey’s –hazelnut and bailey’s coffee:

1 taza de café caliente –ponerlo en una taza grande-

2 onzas de bailey’s

2 onzas de crema liquida para café sabor avellana

crema batida

*se puede añadir vodka de vainilla.

Otra idea que se me antojo es Apple pie nog:

Se pone en la licuadora

½ taza de helado de vainilla

½ taza de jugo de manzana

canela en polvo

brandy de manzana

Hmm, o si no el tradicional ponche de frutas, pero esa receta es historia aparte. Tal vez me decida por el ponche. Y tu? Que vas a tomar para celebrar la llegada del 2011?

Toffee de cacachuate. Idea para regalar esta navidad.

Cada epoca navideña acostumbro regalar algo que yo prepare a mis vecinos. Son muy buenas personas, y siempre me regalan algo. Asi que este año no es la excepcion. Tambien a veces llega alguien inesperado con un regalo, y hay que corresponder con algo. Pero que hacer? Algo facil, por supuesto. El año pasado tenia tantos pendientes que regale la mezcla lista para galletas. Puedes checar la receta en la entrada del blog del año pasado. Este año, tengo mas tiempo, asi que una idea es toffee de cacahuate –mani- El toffee es paracido a la ‘palanqueta’ pero la palanqueta se hace con azucar o piloncillo. El toffee lleva tambien mantequilla. A mi me gusta ponerle chocolate arriba. Por lo menos a la mitad… Ya me lo puedo saborear. Aqui te paso la receta. Lo unico es que vas a necesitar un termometro para hacer dulces.

Ingredientes:

4 barras (1 libra) de mantequilla

2 tazas de azucar

450 gr. (como 1 libra) de cacahates tostados con sal –no fritos- (si vives en Texas, o en alguna parte de Mexico donde hay HEB, me gustan los del HEB, ligeramente salados)

¼ cucharadita de sal

8 onzas de chocolate semi amargo. –opcional-

Termometro, charola de hornear y espatula.

Pon a fuego medio en una olla gruesa, el azucar, la mantequilla y la sal. Menea a disolver el azucar. Y Menea ocacionalmente. Hasta que llegue a la temperatura de 300 F (150 C) –unos 15 a 20 min-

Apaga el fuego e inmediatamente vacia los cacahuates. Despues con cuidado, vacia la mezcla en el centro de la charola de hornear, esparcela con la espatula y deja enfriar 3 minutos. Esparce las chispas de chocolate sobre el toffee y esparcelo con la espatula. A veces me gusta la mitad con chocolate y la mitas sin. Las 8 onzas, es por si quieres ponerle chocolate a todo el toffee. Dejalo enfriar por unos 30 minutos. Rompelo en pedazos. Ponlos en bolsitas de celofan con un moñito navideño. Tus vecinos van a estar muy contentos.

Kekitos (cupcakes) decorados como monos de nieve

Esta entrada esta especialmente dirigida a mis primas, Mima y Nerany, porque quieren hacer los kekitos (cupcakes) decorados de muñecos de nieve.

Bueno, segun los escritores de mis libros favoritos en decoraracion de cupcakes: Hello, cupcake; y What’s new cupcake, dicen que la mejor ‘receta’ para cupckes que van a ser decorados es hacerlos de ‘caja’ siguiendo las instrucciones, y especialmente el betun, tambien el ya hecho, de bote, como Duncan Hines, o Betty Crocker. Porque requires buena consistencia y el betun hecho en casa, aunque de sabor puede ser mejor, la consistencia es lo mas importante.

Yo queria kekitos de ‘red velvet’ asi que estos no son de caja, pero 99% de las veces que hago cupcakes para decorar los hago de caja. Y chicas, para hacer los kekitos decorados como mono de nieve, olvidense de receta, comprense la caja, del sabor que quieran, y el betun que sea blanco. Horneen los kekitos segun las instrucciones, usen papelitos blancos, o plateados y dejenlos enfriar. (salen 24)

Para decorarlos se necesita:

Chispas de chocolate, para los ojos.

Para la boca, y nariz, 2 sugus de cereza y 2 de naranja

Para el gorro, 1 tootsie roll por gorro

Un poquito de betun pintado de verde –como 2 cucharadas soperas-

Y para que el betun parezca nieve, se necesitan cristales de  azucar, o si no la pueden encontrar, usar azucar normal, que fue lo que yo use.

 Pasar el betun del bote a un contenedor que se pueda meter al microondas, -menos 2 cucharadas para pintar de verde-

Mete el betun al microondas por unos 30 segundos a la vez.

Cada 30 segundos, batelo y vuelvelo a meter al micro, la idea es que quede un poco aguado, como la consistencia de chocolate derretido. Cada microondas es diferente, asi que mas o menos va a requerir repetir la operacion unas 3 o 4 veces.

Agarra un kekito y metelo de cabeza al betun a que se cubra bien, y deja escurrir el exceso de betun, voltealo rapido y espolvorealo con un poco de azucar. Haz lo mismo con todos los kekitos. 

El siguiete paso es los ojos, incrusta 2 chispas de chocolate, volteadas de cabeza.

Ahora para la boca y nariz, mete los sugus sin papel, en un plato, al microondas por unos 20 segundos, a que se aguade, y quede moldeable.

Junta los dos sugus rojos, y haz una bola. Paloteala, a que tengas una ‘tortilla’ despues con una tijera corta las ‘bocas’ para los monos de nieve. Para la nariz, toma un poquito del sugus naranja moldealo para que parezca una ‘zanahoria’. 

Para los gorros, quita el papel a los tootsie rolls, y ponlos en el micro, en un plato, y tambien palotearlos y cortar rectangulos en forma de gorro. Y luego, cortar una tirita para el ala del gorro.

Pon las 2 cucharadas de betun en una bolsita ziplock, y ponle 1 gota de colorante verde, mezclar bien. Corta una esquina de la bolsita, para hacerle un hoyito chico. Haz unas ‘ojitas’ con el betun verde en el gorro, y de los recorte que sobraron de los sugus rojos, ponlo sobre el betun verde. –ver foto-

Con un cuchillo, haz una incision en el kekito para meter el gorro. Ponlos en un platon bonito, y listo!

Mandame un mensaje si tienes preguntas. Feliz Navidad!!

Creando memorias que perduran.

Que es lo que recuerdas con mas cariño de cuando eras niño/a? Cuales son las memorias que vienen a la mente de navidades de tu infancia? Que es la vida si no un conjunto de memorias… unas gratas y otras no tanto? Lo unico que nos queda al final de nuestros dias, es memorias. Aquellos momentos con nuestros seres queridos nos hacen sonreir y sentir bien.

Hace unas 3 navidades mi familia vino a pasar unos dias con nosotros; mi mama, mi hermana Yuri, y mi hermana Rocio, quien vino con su esposo, y sus 3 niños Becky de 7, y los cuates Rocio y ‘Pin’ de 5. Por la distancia, realmente no habia convivido con mis sobrinos. Yo practicamente era solo ‘la tia de Austin’. Unos dias antes de que llegaran me estaba acordando de las navidades cuando era niña; y me di cuenta de que algunos de los recuerdos mas lindos eran de convivencia con mi familia, y alguna actividad, que algun adulto ‘invento’… hacer buñuelos, organizar posadas con peregrinos, velitas, piñatas, preparar ponche o hacer adornos navideños con fieltro… concientemente o no, alguien se encargo de ‘crear memorias’ en los que eramos chicos, y son memorias que recuerdo con cariño.

Meditando en esto, decidi hacer algo para crear memorias en mis sobrinos y se me ocurrio que podiamos decorar galletas y casitas de gengibre. La verdad, estaba algo nerviosa, no sabia si se iban a aburrir, o iban a querer hacer algo mas. Yo como sea me prepare; hornee las galletas y las casas 1 dia antes, compre betun y toda clase de dulces de colores, M&M’s, gomitas, twizzlers, fruit roll-ups, etc.

Cuando llego la hora de decorar, mi mama y mi hermana me dijeron: “van hacer un ‘mugrero’ va a haber betun por todos lados. Estas segura que quieres darles el betun? Van a embarrar todo.”

 Pero yo tenia un plan, no importa el betun en la mesa o sillas. Esto va a ser algo que van a recordar aun cuando sean grandes. Ya con todo listo empezamos a decorar… estaban tan entretenidos y divertidos. 

Les gusto mas de lo que pense. Y si, embarraron todo… nunca habia estado yo tan contenta de ver mi cocina con betun por todos lados.

Cualquier cosa que tocabas se sentia pegajosa. 

Que importa! Solo se vive una vez. Todos la pasamos bien, mi mama, nosotros y los niños, todos nos pusimos a decorar y bromear.

Desde entonces somos su tia Susy y su tio Wes, los que hacen cosas divertidas. Han regresado desde entonces, y cada vez quieren hacer galletas. “No, chaparritos, es el verano, han remado alguna vez? No? Pues vamos a remar, a nadar en el rio, a cazar ranas y vamos a hacer una casita en el arbol estos dias que esten aqui. Que quieren hacer primero?” :o)

Idea de regalo hecho a mano -economico- Una bufanda, sin tejer!

Cuantas veces pasa que en navidad la vecina, la maestra de los niños o alguien inesperado te regala algo y tu no tienes nada que darles? Cada año es lo mismo, y este año me prepare desde antes teniendo regalos ‘por si acaso’ recibo algo de alguien y no me agarren desprevenida. Pero con la situacion esconomica como esta, como tener regalos ‘por si caso’? Y no solo eso, que no sea algo que se ve de ultimo momento, regalo reciclado, o de la ‘tienda del dollar.’ Que sea algo hecho a mano, y bonito. Bueno, hace unas semanas me encontre varias ideas para hacer bufandas que son super economicas, faciles de hacer, y ‘de moda’ Aqui te explico como hacerlas, y espero que te gusten.

La primera es esta bufanda de ‘nudos’ puedes usar estambre grueso, el mas grueso que encuentres. O como yo hice esta de ‘fleece’ (lana sintetica). Compre ½ yarda (45 cm) de doble ancho. Estaba al 50% de descuento de 8 dlls a 4 por yarda. Y me salieron 2. Osea que el costo de cada una fue 1 dll!!!

Paso 1: Si la haces de fleece, corta 12 tiras de 2 o 2 ½ cm de ancho. A todo lo largo de la tela. La que compre era de doble ancho, (2 mts) Separa las tiras de 3 en 3 –vas a tener 4 grupos de 3 tiras- toma 2 grupos de 3 y anudalos con nudo doble, deajndo unos 12 cm par alas ‘barbas’. Repite con los otros 2 grupos de 3 y anudalos tambien.

Ahora pon todas las tiras ya anudadas en una superficie plana, una junto a la otra y toma 1 grupo de 3 de un lado, (el del centro) y otro grupo de 3 del otro lado y anudalos, dejando unos 3 cm entre el nuevo nudo y el anterior. –ver foto-

Ahora toma  el grupo de 3 de las orillas y anudalo con el grupo central, dejando unos 15 cm entre nudos. –ver foto- Repite los pasos, hasta que termines con el material. Dejando ‘las barbas’ del otro lado tambien. Corta las tiras, si estan disparejas. Si tienes dudas, deja un comentario. 

La otra es tambien de fleece. Pero va cosida con hilo elastico. Tambien costo como 1 dll!! Y las vi en las tiendas por $25!! Esta muy facil tambien. Aunque necesitas maquina de coser. Comienza con un rectangulo de unos 20-25 cm X uno 1.5 metros -dependiendo que tan larga la quieras- ya con el elastico, encoje un poco- Tambien necesitas hilo elastico, y un boton.

Cose 4 hileras con el hilo elastico a lo largo de la bufanda.

Cose el boton a la altura deseada, y haz el ojal. Y listo!!! Si tienes preguntas o dudas, deja un comentario. Tambien si haces una, comunicate conmigo, para saber que a alguien le sirvio esta idea. Feliz Navidad!!

Cronicas del pavo mas jugoso de la historia.

Este año, por primera vez Thanksgiving fue en mi casa. Siempre habia sido en casa de mi suegra y pues en Mexico no lo celebramos. Asi que estaba nerviosa por la cena, pero mas que nada, por el pavo. Me la pase viendo el Foodnetwork y su pagina de internet, asi como  epicurious.com para ver como iba a hacer el pavo, pero lo primero que me di cuenta, por los comentarios de lectores y televidentes es que hay una gran posibilidad de que el pavo salga seco, muy seco o no se ponga ‘doradito’ por fuera. Todo el mundo expresa su preocupacion por el resultado, y la verdad, me estreso mas.

Cuando era chica y atraves de los años siempre habia ayudado a mis papas con la cena de navidad, y el 90% de las veces haciamos pavo. Lo unico que recuerdo es que lo inyectabamos, lo metiamos al horno, y ya. No habia esta presion de que debia ser ‘la estrella’ del show. Nada mas decian ½ hora por kilo, y listo. No recuerdo pavo seco, mmmh, o creo una vez. No recuerdo pavo super jugoso tampoco.

Pero aca, en Estados Unidos es toda esta anticipacion y ciencia, que salga bien, que no este crudo, etc, etc… Me estaba poniendo muy de nervios.

En una de esas vi a Bobby Flay o Tyler Florence del Foodnetwork y decian que para que el pavo salga jugoso hay que hacer un ‘brine’ que es un baño –marinada- en agua salada con especias. Pero tambien recorde, cuando compre mi smoker Brinkmann hace unos 3 años, lei que el pavo salia jugoso en el smoker… “Hum, y si hago las dos cosas?” pense.

Con plan en mente, fui a comprar el pavo, y pues estaba congelado, por todos los comentarios que lei, y lo que recuerdo, hay que descongelarlo en el refrigerador asi que unos 2 dias antes hay que pasarlo del congelador al refrigerador. 
Un dia antes hice el ‘brine’ de esta manera:

En una olla grande donde quepa el pavo, hay que poner:

2 ½  litros de agua

½ taza de sal

½ taza de azucar

1 cucharada de pimienta entera

unas hojas de laurel

5 dientes de ajo picado

Hay que calentar todo para que la sal se disuleva y los condimentos suelten el sabor. Sacarlo del fuego y agregar hielo, a enfriar otra vez. Ya frio, se mete el pavo en este baño. Hay que voltearlo unas 3 0 4 veces antes de cocinarlo. 
Ahora a ver lo del smoker. De acuerdo a las instrucciones, por el peso de mi pavo, habia que cocinarlo por 8 horas… si vamos a comer a las 2- 2:30, y hay que dejarlo reposar unos 15 min antes de cortar, hay que ponerlo a las 5:30 am!!!
 Ok, entonces me tenia que levanter a las 5:00 am, para prender la lumbre. Deje lista la leña de mesquite en el smoker, tambien compre un poco del carbon que ‘prende facil’ para asegurarme que no iba a pasar dos horas tratando de arrancar el fuego.

El fuego prendio rapido, tenia a la mano mas leña para ir añadiendo comforme se fuera necesitando. Tambien compre un molde desechable de aluminio de un tamaño ideal para que cupiera en el smoker, el plan era que los jugos del pavo se quedaran en el molde para hacer el gravy. Otra cosa que habia que tener en mente es que en algun momento habia que voltear el pavo. El espacio es reducido, y con los lados del smoker ya calientes iba a ser toda una hazaña que iba a requerir de 2 personas. Utensilios para voltear el pavo, una tabla de cortar para apoyarlo, trapos. Era buen plan. Tenia que tener un plan de accion para que saliera bien, y no fueramos a tirar el pavo al tratar de voltearlo. Despues de todo era de 22 libras!

Una hora despues de haber puesto el pavo en el smoker no podia resistir la tentacion de abrir la tapa para ver como iba todo. Lo primero que vi me asusto; el pavo ya estaba doradito! Pero como? si faltan 7 horas! Va a estar quemado?? Ay! espero que no!
2 horas mas tarde lo cheque y seguia dorado, y sin quemarse… que alivio! Ah, para esto, puse el lado de la pechuga hacia abajo primero, por ser lo mas carnoso, queria asegurarme que esa pechuga se cocinara, y no fuera a estar cruda. 
A las 4 horas con ayuda de mi esposo, volteamos el pavo… que nervios!! La operacion salio bien, lo volteamos sin tirarlo o quemarnos, pero la pechuga estaba sin dorar mas palida que ‘muerto fresco.’ Ay!!! Es porque habia estado sumergida en los liquidos que solto el pavo… bueno, si el otro lado se doro en una hora, y faltan 4, espero que se dore en ese tiempo. A las 2 horas cheque el pavo y ya tenia un color dorado. Uf, por lo menos dorado si esta, y ya vi que no se va a dorar ‘de mas’ porque el otro lado esta bien con 4 horas de coccion. Bueno, ahora la pregunta es: se ira a cocer? Va a estar crudo? Bueno segun esto la carne debe llegar a 160F para asegurarse que este cocida...  estaba a 130F. Voy a poner mas leña. Siguen los nervios, y mientras hay que poner la mesa, meter lo demas al horno, como va el football? Que me importa el football! Al rato llegan los demas y no estoy segura que el pavo va a estar. Auxilio!

Ya casi es hora! Es la 1:00, ya debe estar. Hay que checar la temperatura. 140, 150, sube, sube… 160F. Ok, un logro mas! Crudo no esta. La pregunta del año: estara jugoso? Bueno, a sacarlo. Ya empieza  llegar la gente.

 Hola, como estan? Si, el pavo se ve muy bien. Que frio hace, verdad? Ok, a comer! Hay que cortarlo. Se ve jugoso. De hecho se ve muy jugoso. La pechuga! eso es lo que se seca mas y lo que todos quieren. Voy a cortarla. A ver. No, jugosa tambien... super jugosa!  A ver de sabor… voy a comerme un pedacito antes de servirlo… Ay, que sabor tan rico, ahumado! Eeeeyyy!!!!! Salio perfecto!!! En serio? En serio me salio asi de bien?? Ay, que alivio.

Fiuf! valio la pena! Gracias al smoker que me costo como $40 dlls, y a las recetas de ‘brine’. 
Que?? El año que viene? Yo me encargo del pavo!!! No hay problema, pan comido! ;o) jeje

Algo caliente para tomar! -Atole de guayaba (guava)-

Atole de guayaba

Ya se vino el frio y en plena epoca navideña se antoja un atole de guayaba. Mi mama esta visitandome, asi que voy a aprovechar para decirle que hagamos un atole.

Creo que la primera vez que lo probe fue cuando ya era adolescente y pense: “porque no habia oido de atole de guayaba antes?” Riquisimo!

Y algo bueno es que tiene alto contenido de vitamina C, tambien A y potasio. Asi que a tomar atole!

La receta es un poco ‘al tanteo’. No se donde vivas y si puedas conseguir guayabas frescas, o cual variedad, porque pueden ser dulces o muy acidas… o tal vez solo las consigas en almibar, asi que vas a tener que experimentar un poco.

Nosotras la hicimos con una lata de guayabas en almibar, 2 latas de leche clavel (evaporada) 3 cucharadas de maicena (almidon de maiz) disuelta en 1 taza de agua. Una poca de azucar y rajas de canela.

Licua las guayabas y cuelalas para que el atole no tenga semillas. Pon lo licuado en una olla en la estufa a fuego medio, agrega la maicena disuelta, canela deja hervir un rato. Agrega la leche, y agrega 1 0 2 tazas mas de agua. Deja hervir, checa el sabor, a ver si tiene suficiente azucar, y checa que este espeso. Perdon que la receta no es exacta, pero espero que te quede muy rico! Ay, ahora quiero buñuelos!! Ja ja.

La receta de galletas mas facil y mas ricas! Macaroons de coco.

Las galletas mas faciles y ricas del mundo, los ‘macaroons’ de coco. Asi es como les digo. El otro dia, mi amiga Liz, me pidio que le diera una receta de galletas. “Las mas faciles que te sepas, amiga. No son buena para hornear. Todo se me quema, me salen crudas, o muy duras, no se porque. Pensaba que era mi horno, pero mi mama vino por unos dias y lo uso, y pues, ni como echarle la culpa al horno ya, soy yo.”

Resulta que Liz tiene un intercambio de galletas de su oficina, y pues quiere poder llevar algo. Pero fue muy especifica: Algo facil, rapido, rico, que no lleve muchos ingredientes, que no tenga que estar ‘con el alma en un hilo’ esperando que salgan del horno. “Ah! Pero que no sean muy ‘sin chiste’ no quiero que tampoco digan que mis galletas fueron las peores. Quiero impresionarlas”

Yo le dije: “Tengo la receta perfecta para ti, galletas ‘macaroons’ de coco, con chocolate arriba para que ‘tengan chiste’.  Lo que si es necesario es que tengas una charola de hornear de buena calidad.” Ay, esa Liz ya me antojo. Voy a hacer 2 recetas y regalar a mis vecinos ahora que ya es epoca navideña. 

Aqui te comparto la receta tambien, por si tienes que hacer un regalito a los vecinos o intercambio de galletas esta navidad: Feliz epoca navideña!

1 paquete de 14 onzas de coco rallado endulzado Baker's (397 gramos)

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

6 Cucharadas de harina

2/3 taza de azucar

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de chispas de chocolate amargo.

Precalentar el horno a 350 F, 180 C. Preparar charola con aluminio y mantequilla derretida o ‘spray’ para que no se peguen las galletas. Mezcla todos los ingredientes menos el chocolate. Poner una cucharada de la mezcla en la charola, por galleta. Hornear por unos 15 min. o a que tengan un poco de color ‘todtadito’. Derretir chocolate en el microondas, siguiendo instrucciones del paquete. Esparcir chocolate derretido sobre las galletas. Que las disfrutes!

Si tienes dudas contactame.